• 13 de enero (lunes)
  • 14 de enero (martes)
  • 15 de enero (miércoles)
9:50 - 10:00
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
PRESENTACIÓN BIENVENIDA
José Carlos Capel (Presidente Madrid Fusión)
10:00 - 10:35
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
APLICACIONES DE LA CARNE MADURADA
Jeremy Chan (Ikoyi, Londres) 
10:35 - 11:10
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
COMER EL TIEMPO

Josean Alija (Nerua, España)
Patrocinado por: CUPRA ATECA

11:00 - 11:15
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
3 DÍAS 3 CAUSAS
Rodrigo de la calle (El Invernadero, España)
Patrocinado por: SOCIEDAD ESPAÑOLA PARA EL ESTUDIO DE LA OBESIDAD
11:10 - 11:30
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
COCINAS DE EXCELENCIA ENERGÉTICA
Patrocinado por: GUÍA REPSOL
11:15 - 11:45
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
VIDA SIN GLUTEN
Fran Vicente (El Sainete, España)
Patrocinado por: SCHÄR
11:35 - 12:10
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
REVISANDO LA TRADICIÓN
Ivan & Sergey Berezutsky (Twins Garden, Moscú)
Con el apoyo de: DISCOVER MOSCOW
11:45 - 12:00
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
.
12:00 - 12:30
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
RECUPERACIÓN Y REINTERPRETACIÓN GASTRONÓMICA DEL GARBANZO DE MADRID

Daniel Martínez & Luis Isac (IMIDRA)

Patrocinado por: COMUNIDAD DE MADRID

12:10 - 12:55
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
LA ESCUELA AUSTRALIANA DE LA MADURACIÓN DE LOS PESCADOS
Joshua Niland (Saint Peter, Australia), Dani Garcia & Jorge Martín (Lobito de Mar, España)
Patrocinado por: CONSEJERÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y DESARROLLO SOSTENIBLE. JUNTA DE ANDALUCÍA
13:00 - 13:20
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
18 ANIVERSARIO
13:25 - 13:55
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
COCINA SOSTENIBLE, UNA MIRADA ESENCIAL
Joan Roca (El Celler de Can Roca, España) 
Patrocinado por: MAKRO
13:30 - 14:00
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
UNANUE: LA COCINA DE AYER Y DE HOY
Fernando Desa (Chef Ejecutivo, Goya Foods, España)
Patrocinado por: GOYA EUROPA
14:00 - 14:30
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
EL ÚLTIMO "ENFANT TERRIBLE"
 Guillaume Sánchez (Neso, París)
14:00 - 14:45
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
ASTURIAS: LOS QUESOS DEL PARAÍSO NATURAL INTERPRETADOS POR SUS ESTRELLAS MICHELÍN
Patrocinado por: ALIMENTOS DEL PARAÍSO NATURAL

14:30 - 14:50
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
DIALOGANDO CON...
Albert Adrià (El Barri, España)
14:50 - 16:00
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
DESCANSO
16:00 - 16:35
AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
EMULSIONES INÉDITAS
Mario Sandoval (Coque, España) 
Patrocinado por: AYUNTAMIENTO DE MADRID
16:35 - 17:10
AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
INTELIGENCIA ARTIFICIAL Y COCINA: ESTRENO MUNDIAL
Dabiz Muñoz (DiverXo, España), Fernando Sáenz (DellaSera, España), Juan Carlos Martínez (Director de I+DEA Siro Foods, España) & Carolina Martín (Market intelligence manager I+DEA Siro Foods, España) 
16:45 - 17:15
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
TRADICIÓN, PRODUCTO Y FELICIDAD
Carlos Aldea (Parador de Soria, España)& Alberto López (Fogón del Salvador, España)
Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA
17:10 - 17:45
AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
45m2 DE LIBERTAD
Pedrito Sánchez (Bagá, España)
Patrocinado por: CONSEJERÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y DESARROLLO SOSTENIBLE.JUNTA DE ANDALUCÍA
17:15 - 17:45
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
MOJOS RECORRIENDO TERRITORIO

Braulio Simancas (Silbo Gomero, España)

Patrocinado por: TENERIFE GASTRO EXPERIENCE

17:45 - 18:20
AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
TÉCNICA, PUREZA Y SABOR

Oriol Castro & Eduard Xatruch (Disfrutar, España) 
Patrocinado por: BALFEGÓ

Cócteles elaborados por: Ekaitz Apraiz & Alberto Matallana

17:45 - 18:15
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
CLUB INCLUCINA

Félix Arrizabalaga (Gerente Atades) 
Carmelo Bosque (Lillas Pastia, España)& Esther Palacios (Atades)
Montserrat Gironella (Pastelería Ascaso) & Vanesa Franco (Atades) 

18:15 - 18:45
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
CHEFS BALFEGÓ, LA EXPRESIÓN DEL ATÚN ROJO

Alejandro Serrano (Restaurante Alejandro Serrano, España)
Pau Castell (Restaurante Les Moles, España)
Claudio Santos (Restaurante Angle, España)
Patrocinado por: BALFEGÓ

Cócteles elaborados por: Ekaitz Apraiz & Alberto Matallana

18:20 - 18:55
AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
UNA BARRA EN EL MERCADO
Marga Coll (La barra de Miceli, España)
Patrocinado por: MALLORCA
18:45 - 19:15
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
REINVENTANDO LA ACEITUNA
Pepa Muñoz (El Cuenco de Pepa, España) & Ramón Freixa (Rest.Ramón Freixa ,España) 
Patrocinado por: INTERACEITUNA
10:00 - 10:35
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
CREATIVIDAD BAJO EL MAR
Vicky Cheng (Vea, Hong Kong)
10:30 - 11:00
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
CORREOS MARKET: EL MERCADO ONLINE DE PRODUCTOS LOCALES

Raúl de la Vega González (Product Manager Correos Market, España)

Con el apoyo de: CORREOS MARKET

 

Patrocinador: CORREOS
10:35 - 11:10
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
ELEGANCIA Y EQUILIBRIO
Artem & Alexei Grebenshchikov (Bourgeois Bohemias, San Petersburgo)
11:00 - 11:30
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
LA CASQUERIA DEL ATÚN ROJO DE ALMADRABA

Mauro Barreiro (La Curiosidad de Mauro Barreiro, España)

Patrocinado por: ALMADRABA DE PETACA CHICO

11:10 - 11:45
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
POSTRES ENTRE DULCE Y SALADO
René Frank (Coda Dessert Dining, Berlín)
11:30 - 12:00
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
TABASCO
José Fuentes (Ambassador de Tabasco) & Gary Evans (Chef Internacional de Tabasco)
Patrocinado por: SALSA TABASCO®
11:45 - 12:20
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
ALERGIAS E INTOLERANCIAS: UN RETO
Josep Roca (El Celler de Can Roca, España)
Patrocinado por: REALE SEGUROS
12:00 - 12:30
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
BURGOS RECÓNDITO
Ricardo Temiño (La Fábrica, España) & Alejandro Serrano (Alejandro, España)
Patrocinado por: DIPUTACIÓN DE BURGOS
12:20 - 12:40
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
SUBASTA DE LA TRUFA
Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA
12:30 - 13:00
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
LA TRUFA DEL DESIERTO
David López (Local de Ensayo, España) & María Gómez (Magoga, España)
Patrocinado por: COSTA CÁLIDA, REGIÓN DE MURCIA
12:40 - 13:10
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
DESCANSO
13:00 - 13:15
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
3 DÍAS, 3 CAUSAS
Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante, España)
Patrocinado por: SOCIEDAD ESPAÑOLA PARA EL ESTUDIO DE LA OBESIDAD
13:10 - 13:45
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
SI TE INVADEN, CÓMETELO
Angel León (Aponiente, España)
Patrocinado por: DIPUTACIÓN DE CÁDIZ
13:45 - 14:20
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
INTELIGENCIA ARTIFICIAL: UN INGREDIENTE DE LA CREATIVIDAD

François Chartier (Les Vignerons de Chartier, España), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España), Romain Fornell (Caelis, España), Masahiro Fujita (SONY Corporation, Tokio) & Michal Spranger (SONY Corporation, Tokio)

Patrocinado por: ALIMENTOS DE ARAGÓN: COMPARTE EL SECRETO

14:20 - 14:30
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
PREMIO COCINERO DEL AÑO
Patrocinado por: DEKTON BY COSENTINO
14:30 - 15:05
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
EMOCIONANTE SENCILLEZ, EL PARADIGMA DE LA COMPLEJIDAD
Niko Romito (Reale, Italia)
14:30 - 15:00
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
COCINA DE GARAJE
Eduardo Martínez (Brut, España)
15:05 - 16:00
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
DESCANSO
16:00 - 16:35
AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
TIERRAS ALTAS
Óscar García (Baluarte, España)
Patrocinado por: TIERRA DE SABOR . CONSEJERÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL. JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN
16:35 - 17:10
AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
EL COMENSAL: NEUROMARKETING Y ALTA COCINA
Kiko Moya (L´Escaleta, España)
17:10 - 17:45
AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
MEJOR AL REVÉS
Nacho Manzano (Casa Marcial, España)
Patrocinado por: MAKRO
17:45 - 18:20
AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
ORIGEN DE LA MAHONESA
Pep Pelfort (Consejo Científico del Institut Menorquí d'Estudis, España) & Juanlu Fernández (LÚ, Cocina y Alma, España)
18:00 - 18:30
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
COCINANDO BIO CON LOS HERMANOS TORRES
Sergio & Javier Torres (Cocina Torres, España)
Patrocinado por: LACTALIS FOOD SERVICE IBERIA
18:20 - 18:55
AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
CROMATISMOS VEGETALES
Lucía Freitas (A Tafona, España)
19:00 - 19:30
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
ALTA COCINA FURTIVA
Edorta Lamo (Arrea, España)
10:30 - 11:00
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
LAS ESPECIAS Y EL PICANTE COMO HILO CONDUCTOR
Salvador Gálvez (Fragaments & Picants Curtidillo, España)
Patrocinado por: MAHOU
10:35 - 11:10
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
MESTIZAJE CARIBEÑO
Jaime Rodriguez & Sebastián Pinzón (Celele, Colombia)
11:00 - 11:30
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
EL COCINERO PESCADOR
Raúl Resino (Raúl Resino, España)
11:10 - 11:45
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
IDENTIDAD Y PUREZA
Isabella Potí & Floriano Pellegrino (Bros, Italia)
11:45 - 12:05
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
PREMIO "COCINERO REVELACIÓN"

Patrocinado por: BALFEGÓ

FINALISTAS

Xune Andrade (Monte. San Feliz, Asturias, España)

Sergi Palacín (The Alchemix. Barcelona, España)

Camila Ferraro (Sobretablas. Sevilla, España)

Víctor Cuevas (Amadía. Madrid, España)

Vicky Sevilla (Arrels. Sagunt, Valencia, España)

Alejandro Serrano (Alejandro. Miranda de Ebro, Burgos, España)

Juan Manuel Salgado (Drómo. Badajoz, España)

Samuel Naveira y Génesis Cardona (Mu-na. Ponferrada. León, España)

 

12:05 - 12:40
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
EVOLUCIÓN
Luke Dale Roberts (The Test Kitchen, Ciudad del Cabo)
12:40 - 13:15
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
ENZIMAS NATURALES
Elena Arzak (Arzak, España)
Patrocinado por: REALE SEGUROS
13:15 - 13:50
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
RECORDANDO LO ESENCIAL
Alberto Ferruz (BonAmb, España)
Patrocinado por: ALIMENTOS DE ARAGÓN: COMPARTE EL SECRETO
13:30 - 14:00
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
MÁLAGA, TRADICIÓN CON ESTRELLAS MICHELIN
Diego Gallegos (Sollo, España), José Carlos García (José Carlos García, España)& Juanjo Carmona (El Lago, España)
Patrocinado por: SABOR A MÁLAGA-DIPUTACIÓN DE MÁLAGA
13:50 - 14:25
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
TÉCNICA JAPONESA DE MADURACIÓN DE LOS PESCADOS
Koji Kimura (Sushi Kimura, Tokio) & Pablo Alomar (Salvioni y Alomar, España)
Patrocinado por: BALFEGÓ
14:00 - 14:30
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
¿AROMA O SABOR? LA OLLA A PRESIÓN EN LA ALTA COCINA
Carlos Collado (Le Cordon Bleu, Madrid, España)
Patrocinado por: LE CORDON BLEU, MADRID
14:25 - 15:20
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
DESCANSO
14:30 - 15:00
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
CARNES MADURAS DE OVINO
Fernando del Cerro (Casa José, España)
Patrocinado por: INTEROVIC
15:00 - 15:30
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
ALIMENTOS INDISPENSABLES DE LA COCINA VALLISOLETANA
Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, España)
Patrocinado por: DIPUTACIÓN DE VALLADOLID
15:20 - 15:55
AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
INSPIRACIÓN ESENCIAL
Sergio Bastard (La Casona del Judio, España)
Patrocinado por: MAKRO
15:55 - 16:30
AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
COCINA Y TERRITORIO
Pablo González-Conejero (La Cabaña, España)
Patrocinado por: COSTA CÁLIDA, REGIÓN DE MURCIA
16:30 - 17:05
AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
RAÍCES Y TUBÉRCULOS, EL PLATO ÚNICO
Begoña Rodrigo (La Salita, España)
17:05 - 17:35
AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
IDEAS QUE LATEN
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España)
17:15 - 17:30
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
3 DÍAS, 3 CAUSAS
Ramón Estruch (España)
Patrocinado por: SOCIEDAD ESPAÑOLA PARA EL ESTUDIO DE LA OBESIDAD
17:30 - 18:00
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
COCINANDO EL ENTORNO
Jesús Segura (Trivio, España)
Patrocinado por: DIPUTACIÓN DE CUENCA
18:00 - 18:30
ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
SINERGIAS IMPROBABLES
Cristóbal Muñoz (Ambivium, España)
Patrocinado por: TIERRA DE SABOR . CONSEJERÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL. JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN